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Levaduras y mejoradores

Levaduras y mejoradores

Lesaffre ha desarrollado varios tipos de levadura y mejoradores que son aplicables a distintos procesos y mercados de panificación alrededor del mundo.

Levadura prensada

Es el tipo de levadura más usada en todo el mundo y, sobre todo, en los países industrializados. Se presenta en forma de bloques compactos que limitan el contacto con el oxígeno.

Lesaffre Argentina posee tres opciones para este tipo de levaduras: Levasaf ®, Levina ® Azul y Levina ® Roja.

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Levadura instantánea

La ductilidad de este tipo de levadura, hace posible utilizarla como herramienta variable de fermentación. Permite reducir la temperatura de la masa y retrasar la prefermentación en épocas de altas temperaturas ambientales, y por el contrario, cuando la temperatura es baja, el aumento de la temperatura del agua utilizada mejora su velocidad de fermentación.

Lesaffre Argentina posee en esta modalidad tres tipos de levaduras instantáneas: Saf Instant ® Roja y Saf Instant ® Oro; Levex ®, que es un producto orientado al consumo masivo.

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Levadura líquida

La levadura líquida fue la primera forma en la que se comercializó la levadura. Con el tiempo las levaduras secas desplazaron a la líquida. Pero hay un resurgimiento de la levadura líquida gracias a sus ventajas: es fácil de incorporar y mezclar, no requiere de grandes exigencias ambientales para su mantenimiento y es muy fácil de emplear.

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Mejoradores

La línea Magimix ® de mejoradores está especialmente desarrollada para cubrir las necesidades de los industriales panaderos. La performance de los mejoradores depende de la elección y la cantidad de ingredientes a utilizar, y naturalmente dependerá de la calidad de la harina y el equipamiento utilizado.

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levaduras

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Oficinas comerciales: Alicia Moreau de Justo 2050 1º Of. 107 - (1107) Buenos Aires - Argentina: Tel: (54) 11 - 4315-3400
Planta industrial
: Pumacahua 6640 Ruta 3 Km. 44.5 - (1764) Virrey del Pino - La Matanza - Buenos Aires.

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